查看: 15407|回复: 45

【节日美食DIY】中秋为宝宝自制Q版冰皮月饼 [复制链接]

离开家

初级会员

Rank: 3 Rank: 3

积分: 147
帖子: 144

电梯直达

楼主

发表于 2015-9-26 17:25:28 |只看该作者 |倒序浏览

   自从上次DIY宝宝吃的香蕉小饼以后，好几个朋友留言继续点菜，这次要的是冰皮月饼。我发现我真是有求必应啊，比庙里供着的菩萨还灵吧？

   冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方，漂亮时尚，口感也大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单多了，并且不用烘烤，只要原料、配方正确了，想失败都难。中秋马上到了，店里卖的月饼又油又甜，不适合宝宝吃，还是自己做的又Q又萌的冰皮月饼，1岁以上宝宝可以吃，做法简单哦~

   但是，就是这么一个简单的东西，我不止一次听到有人抱怨：我做的冰皮月饼，为什么口感一点都不好呢？要么就是：为什么冷藏了一晚后冰皮就变得特硬，没法吃了？那么，希望这次你能作出满意的冰皮月饼哈！

   第一步：取一干净盆，在盆里倒入40g牛奶、210g牛奶、30g玉米油、25g白糖搅拌均匀。

第二步：倒入糯米粉70g、粘米粉70g、澄面40g。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

第三步：搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

第四步：蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑也可以加点蔬菜汁。然后等待其冷却，就是冰皮啦~

第五步：冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。

第六步：用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。

第七步：用手掌压实了。把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

   几个小贴士：

   1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：

   *糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。

   *粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)

   *澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

   2、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

   3、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。

   4、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

   5、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，当冰皮降到冷藏的温度时，就不会那么粘手了。

   6、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。

   7、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

本主题由 mamacn 于 2015-10-10 22:47:53 移动