妈妈网
- 新闻
- 八卦
- 怀孕
- 育儿
- 营养
- 早教
- 儿科
- 妇科
- 美容
- 减肥
- 情感
- 性爱
- 食谱
- 菜谱
- 理财
- 视频
- 图片
- 论坛
- 儿歌
- 动画片
| 设为首页
收藏
请
登录
后使用快捷导航
没有帐号?
注册
[切换城市]
全国
北京
上海
广州
深圳
成都
重庆
天津
沈阳
济南
西安
长沙
武汉
杭州
南京
石家庄
昆明
贵阳
南宁
福州
南昌
海口
长春
哈尔滨
郑州
合肥
太原
青岛
大连
苏州
厦门
佛山
东莞
江门
汕头
无锡
宁波
更多
用户名
UID
Email
自动登录
找回密码
密码
登录
注册
快捷导航
上海妈妈网
Portal
上海妈妈论坛
BBS
上海妈妈圈
Group
上海妈妈帮
Space
百事通
育儿
医护
幼儿园
上海妈妈网
›
上海妈妈论坛
›
上海生活
›
谈天说地
›
【节日美食DIY】中秋为宝宝自制Q版冰皮月饼
安全期自测
|
排卵期自测
|
预产期计算
上海妈群249864808、193895848(满)
新来的妈妈报到帖:)
合作、广告,请联系QQ872066119
返回列表
查看:
11572
|
回复:
1
【节日美食DIY】中秋为宝宝自制Q版冰皮月饼
[复制链接]
离开家
离开家
当前离线
注册时间
2013-11-12
最后登录
2016-10-19
阅读权限
20
积分
147
精华
0
帖子
144
初级会员
初级会员, 积分 147, 距离下一级还需 53 积分
积分
147
帖子
144
串个门
加好友
打招呼
发消息
电梯直达
楼主
发表于 2015-9-26 17:25:28
|
显示全部楼层
|
倒序浏览
自从上次DIY宝宝吃的香蕉小饼以后,好几个朋友留言继续点菜,这次要的是冰皮月饼。我发现我真是有求必应啊,比庙里供着的菩萨还灵吧?
冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方,漂亮时尚,口感也大大有别于传统月饼。制作上,也比传统月饼简单多了,并且不用烘烤,只要原料、配方正确了,想失败都难。中秋马上到了,店里卖的月饼又油又甜,不适合宝宝吃,还是自己做的又Q又萌的冰皮月饼,1岁以上宝宝可以吃,做法简单哦~
但是,就是这么一个简单的东西,我不止一次听到有人抱怨:我做的冰皮月饼,为什么口感一点都不好呢?要么就是:为什么冷藏了一晚后冰皮就变得特硬,没法吃了?那么,希望这次你能作出满意的冰皮月饼哈!
第一步:取一干净盆,在盆里倒入40g牛奶、210g牛奶、30g玉米油、25g白糖搅拌均匀。
第二步:倒入糯米粉70g、粘米粉70g、澄面40g。充分搅拌均匀,成为稀面糊。
第三步:搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
第四步:蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑也可以加点蔬菜汁。然后等待其冷却,就是冰皮啦~
第五步:冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
第六步:用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
第七步:用手掌压实了。把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
几个小贴士:
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下:
*糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。
*粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊),它属于大米的一种。当然,因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的“粘米粉”是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)
*澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。
3、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。
4、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。
5、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉,冰皮仍然很粘不好包,这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室,当冰皮降到冷藏的温度时,就不会那么粘手了。
6、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。
7、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
本主题由 mamacn 于 2015-10-10 22:47:53 移动
分享
0
收藏
0
支持
0
反对
0
使用道具
举报
离开家
离开家
当前离线
注册时间
2013-11-12
最后登录
2016-10-19
阅读权限
20
积分
147
精华
0
帖子
144
初级会员
初级会员, 积分 147, 距离下一级还需 53 积分
积分
147
帖子
144
串个门
加好友
打招呼
发消息
沙发
发表于 2015-9-27 10:38:38
|
显示全部楼层
冷咖啡 发表于 2015-9-27 10:33
请问;糯米粉和粘米粉有什么区别?等到正确答案马上去采购。(昨天照做的糖浆非常成功,谢谢!)
我是想问糯米粉是买;水磨糯米粉还是普通的江米面?粘米粉买不到怎么办?
使用道具
举报
返回列表
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
注册
发表回复
回帖后跳转到最后一页
关于我们
-
广告合作
-
使用条款
-
客服中心
-
联系我们
-
免责声明
-
友情链接
-
妈妈网
-
妈妈论坛
-
妈妈说
-
儿歌
-
动画片
© 2007-2012 MAMACN.COM
上海妈妈网
版权所有 技术Discuz!
粤ICP备08026690号
积分 0, 距离下一级还需 积分
回顶部