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标题: 【节日美食DIY】中秋为宝宝自制Q版冰皮月饼 [打印本页]

作者: 离开家 时间: 2015-9-26 17:25:28 标题: 【节日美食DIY】中秋为宝宝自制Q版冰皮月饼

   自从上次DIY宝宝吃的香蕉小饼以后，好几个朋友留言继续点菜，这次要的是冰皮月饼。我发现我真是有求必应啊，比庙里供着的菩萨还灵吧？

   冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方，漂亮时尚，口感也大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单多了，并且不用烘烤，只要原料、配方正确了，想失败都难。中秋马上到了，店里卖的月饼又油又甜，不适合宝宝吃，还是自己做的又Q又萌的冰皮月饼，1岁以上宝宝可以吃，做法简单哦~

   但是，就是这么一个简单的东西，我不止一次听到有人抱怨：我做的冰皮月饼，为什么口感一点都不好呢？要么就是：为什么冷藏了一晚后冰皮就变得特硬，没法吃了？那么，希望这次你能作出满意的冰皮月饼哈！

   第一步：取一干净盆，在盆里倒入40g牛奶、210g牛奶、30g玉米油、25g白糖搅拌均匀。

第二步：倒入糯米粉70g、粘米粉70g、澄面40g。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

第三步：搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

第四步：蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑也可以加点蔬菜汁。然后等待其冷却，就是冰皮啦~

第五步：冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。

第六步：用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。

第七步：用手掌压实了。把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

   几个小贴士：

   1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：

   *糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。

   *粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)

   *澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

   2、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

   3、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。

   4、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

   5、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，当冰皮降到冷藏的温度时，就不会那么粘手了。

   6、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。

   7、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

作者: 耶苏 时间: 2015-9-27 09:12:12

有模具一定做起来比较简单了

作者: 只剩下从前 时间: 2015-9-27 09:15:12

模具只是最后用来塑性的，之前的材料准备可很重要哦

作者: 狦解放后 时间: 2015-9-27 09:18:07

只剩下从前发表于 2015-9-27 09:15
模具只是最后用来塑性的，之前的材料准备可很重要哦

先去买几个模具，放假就可以给宝宝做月饼啦

作者: 回头忘叻 时间: 2015-9-27 09:19:50

冰皮月饼很简单呀~

作者: 我好感动 时间: 2015-9-27 09:22:31

回头忘叻发表于 2015-9-27 09:19
冰皮月饼很简单呀~

是的呢，一般自己DIY的话，用冰皮试手比较多

作者: 楼上的人儿 时间: 2015-9-27 09:30:19

打游戏发表于 2015-9-27 09:24
我宝宝刚满一岁，肠胃比较敏感，不知道能不能吃这个，会不会消化不良拉肚子啊~

我宝宝也是，一岁半了，好多东西还不敢给他吃，就怕拉肚子，不知道能不能给他吃这个呢~现在宝宝吃水果多一点就会腹泻，现在在吃益生菌，慢慢调理，不过也没有多大改善！

作者: 酷啊` 时间: 2015-9-27 09:33:15

楼上的人儿发表于 2015-9-27 09:30
我宝宝也是，一岁半了，好多东西还不敢给他吃，就怕拉肚子，不知道能不能给他吃这个呢~现在宝宝吃水果多一 ...

光补益生菌也没用的，益生菌有时候在宝宝肚子里也存活不下去，还要同时补充益生元什么的，孩子喝奶粉了么？给孩子换个有益生元的奶粉，我宝宝喝的多美滋的致粹奶粉里有益生元，还是两种的组合，喝着不错的~

作者: 蓝⊕调子 时间: 2015-9-27 09:40:33

我宝宝才四个月，真想她快快长大做给她吃，哈哈~我宝宝也是肠胃不好呢？可以补益生元嘛？

作者: 旧心事 时间: 2015-9-27 09:44:07

蓝⊕调子发表于 2015-9-27 09:40
我宝宝才四个月，真想她快快长大做给她吃，哈哈~我宝宝也是肠胃不好呢？可以补益生元嘛？

四个月确实太小了什么还不能吃，有的奶粉含益生元，可以给孩子喝奶粉啊，致粹啦、可瑞康啦

作者: 放假回家 时间: 2015-9-27 09:47:36

旧心事发表于 2015-9-27 09:44
四个月确实太小了什么还不能吃，有的奶粉含益生元，可以给孩子喝奶粉啊，致粹啦、可瑞康啦

最好不要长期服用益生菌益生元，对宝宝身体不好。平时多注意多喝水，多运动，多吃新鲜的蔬菜和水果

作者: 浮生╰☆╮若梦 时间: 2015-9-27 09:50:53

放假回家发表于 2015-9-27 09:47
最好不要长期服用益生菌益生元，对宝宝身体不好。平时多注意多喝水，多运动，多吃新鲜的蔬菜和水果

长期补确实会有依赖性，偶尔补补均衡一下还可以~我前几天就给买了好多口服胶囊，我们人大偶尔也会补补

作者: 浛笶怑埗顛 时间: 2015-9-27 09:53:36

我不敢给孩子多补益生菌这类保健品，最近换了含GOSFOS的致粹奶粉，最起码科学配比更放心！

作者: 机顶盒 时间: 2015-9-27 09:59:00

浛笶怑埗顛发表于 2015-9-27 09:53
我不敢给孩子多补益生菌这类保健品，最近换了含GOSFOS的致粹奶粉，最起码科学配比更放心！

楼上的是说多美滋致粹么？我前几天刚听我朋友提到过，上面说的精确益子是不是专利益生元组合？到底是什么鬼啊？

作者: 健康歌 时间: 2015-9-27 10:03:09

机顶盒发表于 2015-9-27 09:59
楼上的是说多美滋致粹么？我前几天刚听我朋友提到过，上面说的精确益子是不是专利益生元组合？到底是什么 ...

就是达能集团研发的一种益生元组合，GOSFOS越接近9：1这个比例，对宝宝肠道内的益生菌越有益，越能改善孩子肠道健康~致粹致粹这两个奶粉都有

作者: 旧心事 时间: 2015-9-27 10:08:30

我选产品一般都选大牌的，多美滋不错，达能旗下的奶粉，基本上占了奶粉界半壁江山，质量肯定是杠杠的了，给我宝宝喝致粹还是比较放心的

作者: 看归看 时间: 2015-9-27 10:11:05

我正在煮莲子呢，小火好慢啊。对了，我刚刚半小时前做了你的那个飘香小圆饼，不过当我把他们从烤箱里拿出来的时候，上面全裂缝儿了，这是怎么回事呢？是因为油放的多吗还是其他别的原因呢？

作者: 看看东方 时间: 2015-9-27 10:13:52

怎么又晚了呢...伤心死了我很生气,后果很严重!!!月饼都抱走,不给别人吃嘴馋我酷吧

作者: 看看东方 时间: 2015-9-27 10:14:39

怎么又晚了呢...伤心死了我很生气,后果很严重!!!月饼都抱走,不给别人吃嘴馋我酷吧

作者: 可怜金谷 时间: 2015-9-27 10:16:10

原来不是蒸出来的啊，一直以为冰皮月饼是蒸出来的呢，我还是太无知了。。。

作者: 克里夫 时间: 2015-9-27 10:17:39

也就是说冰皮就是糯米粉皮咯？可惜我不能吃糯米。。

作者: 来概括 时间: 2015-9-27 10:21:24

克里夫发表于 2015-9-27 10:17
也就是说冰皮就是糯米粉皮咯？可惜我不能吃糯米。。

去年做过这种方子的冰皮月饼，就是没使用色拉油而用了花生油，结果一股油味还黄黄的，现在好啦，有冰皮月饼粉卖，省事了不少。嘿嘿……同城两

作者: 蓝⊕调子 时间: 2015-9-27 10:31:59

怯怯地问一句:可以用搅拌机打碎大米做成粘米粉吗?

作者: 冷咖啡 时间: 2015-9-27 10:33:57

请问；糯米粉和粘米粉有什么区别？等到正确答案马上去采购。（昨天照做的糖浆非常成功，谢谢！）

作者: 离开家 时间: 2015-9-27 10:38:38

冷咖啡发表于 2015-9-27 10:33
请问；糯米粉和粘米粉有什么区别？等到正确答案马上去采购。（昨天照做的糖浆非常成功，谢谢！）

我是想问糯米粉是买；水磨糯米粉还是普通的江米面？粘米粉买不到怎么办？

作者: 傻孩纸┓ 时间: 2015-9-27 10:44:35

理工科发表于 2015-9-27 10:40
上午应该给少量高热量食品如一小块蛋糕或2-3块饼干，下午吃少量水果，晚餐后杜绝零食，但睡觉前可给一杯牛奶 ...

楼上妈妈从哪里喝的致粹奶粉怎么样？有没有不良反应？消化吸收还好么？真的能提高免疫力么？

作者: 我的女人我宠 时间: 2015-9-27 10:47:23

是多美滋新出的那款奶粉致粹嘛？说是能提高抵抗力，有喝这个奶粉的妈妈吗？致粹奶粉怎么样？

作者: 于兴琳琅 时间: 2015-9-27 10:50:03

我的女人我宠发表于 2015-9-27 10:47
是多美滋新出的那款奶粉致粹嘛？说是能提高抵抗力，有喝这个奶粉的妈妈吗？致粹奶粉怎么样？

我宝宝原来喝的致粹，上个月转的致粹，确实是主要能提高免疫力，我也是看和睦家医生王秀民推荐的，信医生的总没错吧，不过我觉得致粹奶粉的吸收蛮好的，我宝宝现在排便便非常好~

作者: 扯綫╬娃娃 时间: 2015-9-27 10:52:43

于兴琳琅发表于 2015-9-27 10:50
我宝宝原来喝的致粹，上个月转的致粹，确实是主要能提高免疫力，我也是看和睦家医生王秀民推荐的，信医生 ...

我宝宝现在喝的雅培，正打算给宝宝换致粹奶粉呢，我同事前几天赶上活动囤了8罐致粹奶粉，喝了两个月觉得不错，不知道致粹什么时候还搞活动~估计待等到双十一了！

作者: 解学士 时间: 2015-9-27 10:55:12

以前没有遇到过这种状况，一直是母乳跟奶粉混合喂养的，便便也一直不错。近来，宝宝不是很喜欢吃辅食，不知道是不是跟天气有关。有时候好不容易吃点，感觉便便也是非常干燥的，今天早上看宝宝拉粑粑的时候好用力啊，看着我都心疼了。不知道是不是缺水引起的上火？这种情况要不要给宝宝吃点益生元什么的啊？

作者: 染着汤木兰 时间: 2015-9-27 10:59:24

解学士发表于 2015-9-27 10:55
以前没有遇到过这种状况，一直是母乳跟奶粉混合喂养的，便便也一直不错。近来，宝宝不是很喜欢吃辅食，不知 ...

可能有点上火可以稍微吃点妈咪爱呢或者清火宝不要多吃哦

作者: 老同 时间: 2015-9-27 11:01:47

染着汤木兰发表于 2015-9-27 10:59
可能有点上火可以稍微吃点妈咪爱呢或者清火宝不要多吃哦

楼上妈妈说的致粹奶粉就不错哦，里面就有益生元，不用额外另补了~

作者: 让梦随心飞 时间: 2015-9-27 11:05:58

老同发表于 2015-9-27 11:01
楼上妈妈说的致粹奶粉就不错哦，里面就有益生元，不用额外另补了~

我也是刚给孩子转的多美滋的致粹，吃到现在不到一个月没什么不良反应，不错还，而且多美滋的微博微信上的育儿知识做的蛮不错的，还有那个服务顾问很实用~

作者: 王新博 时间: 2015-9-27 11:07:47

为什么口感一点都不好呢？，为什么冷藏了一晚后冰皮就变得特硬，没法吃了？”这不正说的是我吗？流汗貌似我用的方子和君之的差不多啊，怎么结果差这么多。。

作者: 让你快方溥 时间: 2015-9-27 11:11:19

王新博发表于 2015-9-27 11:07
为什么口感一点都不好呢？，为什么冷藏了一晚后冰皮就变得特硬，没法吃了？”这不正说的是我吗？流汗貌似我 ...

不用烤箱的月饼，做的样子好漂亮，一定也很好吃吧，这两个月饼真是诱人啊，?一定要做一做，都馋死了。

作者: 鱼尾琴 时间: 2015-9-27 11:13:43

LZ~按照你的方子第一次做牛奶貌似太多非常粘不好包第二次小麦淀粉和粘米粉各加了5g 牛奶少了5g 做好是都OK 但是冷藏一晚上皮却裂开了第三次小麦淀粉和粘米粉也加了5g 还加了15g吉士粉做好很漂亮可是第二天一早以求冰皮裂开请问是什么原因呢？

作者: 卡哇伊月 时间: 2015-9-27 11:17:16

冰皮月饼我也想吃了，好可爱 ~看着颜色真是不错！

作者: 胡衡 时间: 2015-9-27 11:20:08

我是按照方子两倍的量做的，早上7点半开始，11点全部做好放冰箱，晚上7、8点拿来吃，糯糯的、软软的，超级好吃。第二天早上又吃了一个，皮变得很Q，口感有点像烧卖皮（是口感，不是味道哦），感觉这个时候的月饼皮要薄一点才好吃。总体感觉还是很成功滴~（就是馅有点小贵！）

作者: 幸福的杨佩 时间: 2015-9-27 11:23:10

手巧的同学们可以做做看啊，笨笨的麻麻就不尝试了

作者: 脸红了 时间: 2015-9-27 11:25:10

我好像在哪看的说宝宝吃芋头能治便秘不知道是不是真的管用，我宝宝现在便秘好厉害哦~拉粑粑很吃力，拉出来的都是成块的，好担心

作者: 忄艮青天 时间: 2015-9-27 11:28:08

脸红了发表于 2015-9-27 11:25
我好像在哪看的说宝宝吃芋头能治便秘不知道是不是真的管用，我宝宝现在便秘好厉害哦~拉粑粑很吃力，拉出来的 ...

宝宝肠胃不好也是，给宝宝补点益生菌试试

作者: 席红彬 时间: 2015-9-27 11:31:37

忄艮青天发表于 2015-9-27 11:28
宝宝肠胃不好也是，给宝宝补点益生菌试试

宝宝喝什么奶粉？给你推荐个奶粉，多美滋的致粹，我宝宝喝了三个月了差不多，原来喝的雅培，宝宝肠胃消受不了，后来也是看论坛上妈妈推荐的转了致粹，现在宝宝消化吸收好了很多，大便没那么硬了

作者: 就不能不烦我爱 时间: 2015-9-27 11:36:01

席红彬发表于 2015-9-27 11:31
宝宝喝什么奶粉？给你推荐个奶粉，多美滋的致粹，我宝宝喝了三个月了差不多，原来喝的雅培，宝宝肠胃消受 ...

我宝宝也是便秘，转了两次奶粉开始喝的合生元，不行便秘，后来转的美素说是不上火也没什么改善，都愁死我了，不知道致粹是不是真的可以，不敢再转奶了，婆婆说老是转奶也不好

作者: 夕舞 时间: 2015-9-27 11:38:58

就不能不烦我爱发表于 2015-9-27 11:36
我宝宝也是便秘，转了两次奶粉开始喝的合生元，不行便秘，后来转的美素说是不上火也没什么改善，都愁死我 ...

试试吧，我宝宝喝的这个致粹确实好，它里面是含OPO的，像一般的奶粉里都有棕榈酸，跟宝宝体内的钙发生化学反应生成钙皂导致便秘，所以一般的奶粉都上火，致粹里不含棕榈酸，用OPO代替了，所以我觉得对便秘还是比较有效果的吧

作者: 伶仃 时间: 2015-9-27 11:40:55

哈哈!上次做了两倍的量，成功！谢谢LZ！我用您的方子做出来的都很成功，但我有个疑问？像做饼干之类的，糖可以减半吗？比如曲奇饼。谢谢！

作者: 不拖不久 时间: 2015-9-27 11:43:17

请问楼主的模具是什么材质的哪买的呀？

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